配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。制作方法：首先，用鹽水將白菜泡3個小時至塌蔫，在中間時段向白菜的根部撒鹽，將水分殺干；其次是攪拌調料，以2.5公斤白菜為例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、燒酒、魚露等少許，水梨汁適量，調配成醬狀；將調料抹在撈出的白菜上，從根部一層層抹；最后，將壇子密封，放在陽臺上，待其發酵24小時，辣白菜就腌好了，儲存時需要放在冰箱冷藏室。提示：辣白菜用白菜中間的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黃瓜或者水分比較多的蔬菜，鹽水一定要煮沸，蔬菜本身也要用開水先焯一下，殺死表面的細菌。另外要注意：辣白菜在腌制的過程中一滴油也不能沾。如果冬天不夠冷，腌制的泡菜需要借助冰箱降溫儲存，同時在腌制的時候切忌時常打開泡菜壇蓋子。此外，魚露是最必不可少的東西，也是中國的酸辣泡菜和韓國泡菜的不同的地方。泡菜湯配料：辣白菜、豆腐、五花肉、蒜。制作方法：將整塊的泡菜（腌制一個月以上的大白菜）切成小塊，加入五花肉或者海魚干熬煮1個小時以上，使泡菜綿軟，湯汁濃稠后加入豆腐，再次煮沸后即可。提示：熬制時間越長越好，可以將泡菜中濃郁的味道熬出。泡菜湯是一道地道的美食，是最好的抗寒滋補品。風味腌肉配料：豬、牛前胸肉或肋骨肉、生抽、鹽、味精、燒酒適量。制作方法：將肉清洗干凈后加入生抽、鹽、味精、燒酒，入味腌制。依照此時的氣溫，三四天后將腌制入味后的肉掛通風陰涼處風干。約半個多月后，用腌肉燉海帶、泡菜以及一些滋補藥材而食用。提示：腌肉一定要風干，在風干的過程中絕對不能沾水。這是一道北方冬日燉菜的主要原料，腌制的肉既可以和泡菜一起燉湯，也可以直接蒸熟撕吃。