使用液態(tài)發(fā)酵米醋為原料和安全易得的萃取劑CaCl2采用萃取蒸餾制作30度蒸餾醋，由于其濃度高，便于儲存和運輸，對節(jié)能降耗和開發(fā)食醋新品種有重要的經(jīng)濟(jì)意義。研究了用米醋做原料，采用萃取蒸餾的制作蒸餾醋的工藝條件，探討了蒸餾方法、萃取劑用量等參數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。研究表明：在9度米醋中，加入90％的萃取劑CaCl2，采用三層蒸餾管相連，反應(yīng)2h，得到的蒸餾醋濃度為26．78度。理化分析表明，該蒸餾醋殘留酒精含量0．02g／100mL，產(chǎn)品特性合格，用之醋漬黃瓜和甘藍(lán)后其色澤保持不變，其它各項理化指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。使用液態(tài)發(fā)酵米醋為原料和安全易得的萃取劑CaCl2采用萃取蒸餾制作30度蒸餾醋,由于其濃度高,便于儲存和運輸,對節(jié)能降耗和開發(fā)食醋新品種有重要的經(jīng)濟(jì)意義.研究了用米醋做原料,采用萃取蒸餾的制作蒸餾醋的工藝條件,探討了蒸餾方法、萃取劑用量等參數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響.研究表明:在9度米醋中,加入90％的萃取劑CaCl2,采用三層蒸餾管相連,反應(yīng)2h,得到的蒸餾醋濃度為26.78度.理化分析表明,該蒸餾醋殘留酒精含量0.02g/100 mL,產(chǎn)品特性合格,用之醋漬黃瓜和甘藍(lán)后其色澤保持不變,其它各項理化指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn).