飲用水菌落總數衡量飲用水衛生質量的優劣。　　飲用水菌落總數測定是用來判定飲用水被細菌污染的程度及衛生質量，它反映飲用水是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。什么原因引起飲用水的菌落總數超標？　　飲用水在生產過程中的污染源，主要源于水的消毒不徹底，灌裝過程中受含菌空氣二次污染，受灌裝設備、包裝材料等的二次交叉感染。而在產品后加工段中的二次污染是導致產品菌落總數超標等一系列衛生問題的根本原因。 國家飲用水標準GB 5749-85規定，菌落總數不得超過100 cfu/g(ml)，所用的方法是稀釋平板計數法。平板菌落計數法是將等測樣品經適當稀釋后，其中的微生物充分分散為單個細胞，取一定量的稀釋液接種到平板上，經過培養，由每個單細胞生長繁殖而形成的肉眼可見的菌落，即一個單菌落應代表原樣品中的一個單細胞。統計菌落數，根據其稀釋倍數和取樣接種量即可換算出樣品中的含菌數。