很多人認(rèn)為他們的蜂蜜出現(xiàn)這種情況是買到了摻入白糖的假蜂蜜，到了冬天白糖原形畢露，其實(shí)這樣認(rèn)為是錯(cuò)誤的，蜂蜜底部的白色顆粒不過是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶而已，并非假蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在環(huán)境溫度低于15攝氏度時(shí)就會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品種葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶體多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有關(guān)系。一般來說，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易結(jié)晶，比如苕子蜜、油菜蜜、荊條蜜等等都是容易結(jié)晶的蜂蜜品種，并且會出現(xiàn)完全結(jié)晶現(xiàn)象。那么半結(jié)晶的蜂蜜分層式怎么回事呢?當(dāng)蜂蜜的波美度很低，環(huán)境溫度低于10℃以后，這些波美度很低，含水量大的蜂蜜也會有葡萄糖 結(jié)晶，但是由于糖濃度過低，形不成完全結(jié)晶的狀態(tài)，所以結(jié)晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部，上部是果糖溶液，形成蜂蜜分層現(xiàn)象 。