讀：biang（二聲）讀音來源關于“Biáng”一字的讀音來源說法較多，民間多流傳為擬聲。1.制作時搟制和拉扯過程中，面在案板上發(fā)出“BiángBiang”的聲音。2.制作時將面下鍋，面碰到鍋沿，發(fā)出“BiángBiang”的聲音。3.制作時將面下鍋，面被扔到空中，落入滾燙的水中，發(fā)出“BiángBiang”的聲音。4.制作時撈出面和調(diào)味攪拌過程中，發(fā)出“BiángBiang”的聲音。5.吃面時，嘴巴嚼面，發(fā)出“BiángBiang”的聲音。6.源于古代婦女洗衣服時用棒槌捶打衣服的聲音，秦代原始制作面時，如同捶打衣服一樣，用棒槌捶打面團，發(fā)出“BiángBiáng”的聲音。7.“餅”字演化，秦腔劇作家范紫東、語言學家郭芹納等人認為該字來源于古文獻中經(jīng)常出現(xiàn)的“餅”字，為“餅餅面”的語音兒化音變。