可以做酸堿指示劑的蔬菜有：（1）紅蘿卜皮： 刮下紅蘿卜的紅皮,用95％酒精浸泡一天左右,過濾后取它的濾液.按檢驗的需要制作pH1～14的標準溶液若干個.每個標準溶液取10mL,分別加入試管中,各試管中加入紅蘿卜皮浸泡液（即酸堿指示劑）10滴,用橡皮塞塞緊,作為標準樣品.在測定某溶液的酸堿度時,加入上述紅蘿卜皮指示劑,當發生顏色變化時,跟上述制得的標準樣品的顏色作比較,就能確定待測溶液的pH值大致范圍.紅蘿卜皮浸泡液實測的結果是：pH值在6以下時顯紅色,pH值在6～8時顯紫紅色,pH值在8～10時顯綠色,pH值在10以上時顯黃色.（2）紫草： 在中藥店買50g紫草,取5克,用50％酒精溶液浸泡,浸泡一天就得到紫草色素的酒精溶液,呈紫色.把浸泡液一分為二,一份加入極少量稀酸（稀磷酸或稀硫酸）到溶液剛變紅色,這是紅色的紫草試液；另一份加極少量氫氧化鈉稀溶液到溶液剛變藍色,這是藍色的紫草試液.把濾紙剪成條狀,一半浸入紅色紫草試液中,另一半浸入藍色紫草試液中,片刻后取出晾干,就能分別替代紅色石蕊試紙和藍色石蕊試紙（變色范圍和使用方法跟石蕊試紙相同）.（3）紫色卷心菜： 取約250g紫色卷心菜,洗凈后切碎,放在大燒杯或不銹鋼鍋內,加水到浸沒1／2菜葉,加熱煮沸10分鐘,并不斷攪拌菜葉.再把煮后的卷心菜汁濾入一只容器中,放置到室溫后裝瓶.得到的紫色卷心菜濾汁可以用作酸堿指示劑.使用時可參照上述操作（1）的方法,先制幾個標準pH值樣品,用于不同pH值的檢驗.也可以把濾紙剪成條狀,浸在紫色卷心菜汁內,浸透后取出晾干,再次浸泡、晾干1～2遍,得到自制的pH試紙.該指示劑的顯色情況如下.pH值小于3時顯紅色,pH值在3～5時顯淺紫色,pH值在6～7時顯藍色,pH值在8～9時顯青綠色,pH值在10～12時顯綠色,pH值大于13時顯黃色.（4）米莧菜： 把250g紅色米莧洗凈切碎,放在約500g水中加熱煮沸約10分鐘,濾去殘渣,就得到紅色的酸堿指示劑.它的變色范圍是pH值小于2時顯紫紅色,pH值在2～4時顯玫瑰紅色,pH值在5～7時顯洋紅、酒紅色,pH值在7～9時顯黃色,pH值在9～13時顯黃綠色,pH值大于14時顯亮黃色.