之所以做這個實驗呢，是因為我在群里看到很多小伙伴對糖和發(fā)酵的關系了解不夠清楚，很多人認為沒有糖的加入，面團是無法發(fā)酵的，這個觀點當然是錯的，硬歐類面包很多都是不放糖的，家里蒸饅頭也是不放糖的呀~所以面團能不能發(fā)酵和有沒有糖一點關系都沒有哦~那么既然糖對能不能發(fā)酵沒有任何影響，那它影不影響發(fā)酵的快慢呢？我做實驗來告訴你~實驗用到了2塊面團，都是高粉100g，水70g，酵母1g，其中一塊放了10g糖，一個沒有放糖，用同一個揉面程序，同樣的發(fā)酵溫度和時間，45分鐘之后來看它們發(fā)酵的程度。想知道實驗結果就趕快點開視頻看看吧~~主要是三個原因1.其它微生物大多難以將蔗糖作為碳源。可以起到抑菌的作用2.蔗糖是二糖。相同濃度下，可提供營養(yǎng)相對于單糖較多3.(劃重點)如果要提供等量的營養(yǎng)則單糖的濃度需為二糖的二倍。濃度高會導致細胞失水。