根據(jù)老年人的特點，總結(jié)出以下飲食原則：一、類別多樣。老年人一日的膳食中應包括五大類食物，即谷類及薯類、動物性食物、豆類和堅果、蔬菜水果和菌藻類、烹調(diào)油和調(diào)味品。二、品種多樣。也就是品種雜一點，推薦老年人從以上五大類的每一類食物中盡量選用多種食物，盡量制作含有多種食物的菜肴或膳食。如我國老百姓喜歡的八寶粥、肉菜大包、水餃、春卷、青椒木耳肉片、雞蛋餅、芹菜豆干、涼拌蘿卜、青筍、海帶三絲。還可以將麥片、面包、饅頭、干飯加入牛奶或豆?jié){中等，這些由多種食物組成的菜肴或膳食，能攝入多種營養(yǎng)素，充分發(fā)揮營養(yǎng)素互補的作用。三、葷素搭配。葷素搭配的食物清香可口、營養(yǎng)齊全。氨基酸互補，能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，如豆制品、面筋等素食可以和肉、禽、蝦等葷菜搭配食用，做成肉末豆腐、蝦仁豆腐或雞絲炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中，不僅能增加食物的美味，更能增加營養(yǎng)的協(xié)同作用，如青椒炒肉，青椒中的維生素C可促進肉中鐵的吸收。