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高粱面用開水和面嗎

導(dǎo)讀用。在制作高粱面的過程中,由于高粱本身不含麩質(zhì),制作方法與普通小麥面略有不同。為了使高粱面具有較好的延展性和口感,在和面時(shí)需要使用熱水或開水。這是因?yàn)闊崴梢允沟玫矸垲w粒充分吸收并膨脹,增加了黏性,能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)凝聚形成結(jié)構(gòu),在加入少量鹽調(diào)味后更容易發(fā)揮出風(fēng)味。

用。在制作高粱面的過程中,由于高粱本身不含麩質(zhì),制作方法與普通小麥面略有不同。為了使高粱面具有較好的延展性和口感,在和面時(shí)需要使用熱水或開水。這是因?yàn)闊崴梢允沟玫矸垲w粒充分吸收并膨脹,增加了黏性,能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)凝聚形成結(jié)構(gòu),在加入少量鹽調(diào)味后更容易發(fā)揮出風(fēng)味。

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