豬排骨焯水時應該使用冷水。因為使用冷水焯水可以讓排骨隨著水溫逐漸升高，有助于血水和雜質慢慢釋放出來，這樣不僅能有效去除排骨表面的臟東西和減少腥味，還能保持排骨的肉質鮮嫩和營養流失較少。用熱水下鍋的話，排骨表面受到高溫刺激，肉質會緊致回縮，導致腥味散發不出來，反而被鎖入了肉質中。豬排骨可以這樣做如下：1、將排骨清洗干凈，浸泡在清水中約十分鐘，以去除血水和臟東西。這一步有助于去除排骨的腥味。2、將排骨放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片和料酒。開火加熱至水開，繼續煮兩分鐘，期間去除浮沫。3、將焯好水的排骨撈出，放入溫水中清洗，以去除殘留的浮沫和雜質。4、鍋中加入適量食用油，放入白糖，小火炒至糖溶化并呈棕紅色。加入開水、料酒和適量醬油，燒開后放入排骨。5、將排骨和調料放入高壓鍋或砂鍋中，加入適量的清水，水量要沒過排骨。開火燉煮，時間根據排骨的大小和所需的軟硬程度來決定，通常需要燉煮約一個小時。6、燉煮完成后，根據個人口味加入適量的鹽和其他調味料。