主料

杏仁粉125克 ? ?糖粉125克 ? ?

蛋白45克 ? ?色素適量 ? ?

砂糖125克 ? ?水43克 ? ?

蛋白45克 ? ?蛋白粉1克 ? ?

砂糖2克 ? ?

輔料

樹莓夾餡：樹莓果漿207克 ? ?葡萄糖漿25克 ? ?

白巧克力250克 ? ?可可脂25克 ? ?

Tiffany樹莓馬卡龍的做法步驟

1.?材料稱量好，將蛋白粉1克和2克砂糖混合拌勻；?

2.?杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊蓋上保鮮膜備用；

3.?糖和水混合煮至112°，此時蛋白粉倒入蛋白中用手抽打勻；用電動打蛋器高速打發蛋白由大粗泡打至細小氣泡停止；

4.?糖水煮到116°時離火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打發蛋白至蛋白溫度將到40°停止，此時手摸打蛋盆溫熱但不燙手；

5.?蛋白分3次加入杏仁糊中拌勻，提起橡膠刮刀，杏仁糊成飄帶狀落下即可；

6.?將杏仁糊裝入裱花帶中擠在烤盤上涼皮15分鐘，手觸碰餅胚側邊不黏手即可；

7.?烤箱預熱上火150°，下火140°，倒數第二層，時間16分鐘。

8.?制作夾餡：將夾餡材料稱量好；

9.?可可脂融化成液體；

10.?白巧克力一半融化成液體；

11.?將樹莓和葡萄糖漿混合加熱至即將沸騰；

12.?將果汁倒入白巧克力中拌勻；

13.?加入可可脂拌勻；

14.?將夾餡蓋上保鮮膜靜置4小時；

15.?將夾餡擠在馬卡龍上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。