很多人早上喜歡喝豆?jié){，于是就買來(lái)了多功能豆?jié){機(jī)，方便自己打豆?jié){喝，衛(wèi)生又放心。但有很多人會(huì)問：打豆?jié){是用干豆好還是濕豆好呢?其實(shí)，大家有所不知，用濕豆打出的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于干豆打出的豆?jié){。如果用干豆打豆?jié){的話，僅適合應(yīng)急時(shí)使用，干豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是大分子，很難溶解于水中。而經(jīng)過充分浸泡后的濕豆則不同，其中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被降解成小分子，打出的豆?jié){中可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多，不僅更加香濃好喝，而且更容易被人體所吸收。用干豆打出的豆?jié){沉下來(lái)的豆渣比較多，豆?jié){很稀，這說(shuō)明黃豆中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都沒有溶解出來(lái)，而是存在于豆渣中。而用濕豆打出的豆?jié){沉下來(lái)的豆渣會(huì)少很多，豆?jié){就很濃稠，因?yàn)橛懈嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解到了豆?jié){中。然后可以嘗一下口感，同樣重量的豆子和水，濕豆打出的豆?jié){明顯要濃稠很多，而且比干豆打出的豆?jié){香的多，還好喝。這就是因?yàn)闈穸勾虺龅亩節(jié){有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解出來(lái)了，從而讓豆?jié){更加濃稠。此外，由于浸泡的作用，大分子蛋白質(zhì)被降解為小分子蛋白質(zhì)或者氨基酸，這能讓豆?jié){鮮香味美，而且更容易人體消化吸收。如果你仔細(xì)品嘗，應(yīng)該也能感覺到，用干豆打出來(lái)的豆?jié){有點(diǎn)澀澀的口感，這是因?yàn)榇蠖贡旧砗幸环N阻礙消化，對(duì)身體有害的物質(zhì)。但經(jīng)過浸泡以后，這些物質(zhì)就會(huì)溶解到浸泡黃豆的水中或被降解，從而讓豆?jié){的味道更加純正香美。所以，無(wú)論從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，濕豆打出的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于干豆打出的豆?jié){，不僅容易消化，吸收利用率還高，而且味道和口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于干豆豆?jié){。如果把濕豆的豆皮搓掉再用來(lái)打豆?jié){，口感會(huì)更加細(xì)膩，味道也更加純正香濃，關(guān)鍵還不浪費(fèi)。