巧克力化過一次之后熔點變低了嗎
巧克力化過一次之后熔點變低了嗎
德芙里面都有部分替代油脂，很難界定。但除代可可脂巧克力外，化過的巧克力都要重新調溫（我喜歡用淬火這個詞，因為跟金屬淬火的目的是一樣的），以獲得更多的更穩定的晶體，所謂更穩定的晶體也就是能級更低的晶體，在結晶的過程中會趨向于形成能級低的晶體，如果能級低的晶體已經形成的話。主要是晶形的變化導致，從穩定統一的IV晶形變為多晶形共存，自然會導致所謂熔點的改變。簡單來說就是說巧克力里面有多種成份，溫度達到最容易化的物質的熔點就開始化了。溫度達到最難凝固物質的凝固點才開始凝固。
導讀德芙里面都有部分替代油脂，很難界定。但除代可可脂巧克力外，化過的巧克力都要重新調溫（我喜歡用淬火這個詞，因為跟金屬淬火的目的是一樣的），以獲得更多的更穩定的晶體，所謂更穩定的晶體也就是能級更低的晶體，在結晶的過程中會趨向于形成能級低的晶體，如果能級低的晶體已經形成的話。主要是晶形的變化導致，從穩定統一的IV晶形變為多晶形共存，自然會導致所謂熔點的改變。簡單來說就是說巧克力里面有多種成份，溫度達到最容易化的物質的熔點就開始化了。溫度達到最難凝固物質的凝固點才開始凝固。
德芙里面都有部分替代油脂，很難界定。但除代可可脂巧克力外，化過的巧克力都要重新調溫（我喜歡用淬火這個詞，因為跟金屬淬火的目的是一樣的），以獲得更多的更穩定的晶體，所謂更穩定的晶體也就是能級更低的晶體，在結晶的過程中會趨向于形成能級低的晶體，如果能級低的晶體已經形成的話。主要是晶形的變化導致，從穩定統一的IV晶形變為多晶形共存，自然會導致所謂熔點的改變。簡單來說就是說巧克力里面有多種成份，溫度達到最容易化的物質的熔點就開始化了。溫度達到最難凝固物質的凝固點才開始凝固。
巧克力化過一次之后熔點變低了嗎
德芙里面都有部分替代油脂，很難界定。但除代可可脂巧克力外，化過的巧克力都要重新調溫（我喜歡用淬火這個詞，因為跟金屬淬火的目的是一樣的），以獲得更多的更穩定的晶體，所謂更穩定的晶體也就是能級更低的晶體，在結晶的過程中會趨向于形成能級低的晶體，如果能級低的晶體已經形成的話。主要是晶形的變化導致，從穩定統一的IV晶形變為多晶形共存，自然會導致所謂熔點的改變。簡單來說就是說巧克力里面有多種成份，溫度達到最容易化的物質的熔點就開始化了。溫度達到最難凝固物質的凝固點才開始凝固。
為你推薦
綜合
