杭州西湖里生長的草魚。對西湖醋魚烹調定型的俞樾是清朝學者。俞樾的獨家配方是：先把西湖草魚餓養兩三天，吐凈泥氣，凈化腸道，活殺現烹，保持鮮度。根據西湖醋魚叔嫂傳珍的傳說，最早制作出西湖醋魚的宋家大嫂，是西湖上的漁家，制作的原材料也是從西湖打上來的草魚。《中國名菜譜浙江風味》一書，西湖醋魚的菜譜，原材料即是草魚。根據菜譜所寫，西湖醋魚最終呈現出來的是鮮嫩可勝蟹肉的口感，鯉魚恐無法做到。2023年7月12日，盒馬在杭州發布了盒馬寶鮮水產預制菜系列。首批商品以鯽魚、桂魚、鱸魚等冰鮮三去整魚為主，之后還將針對一人食、火鍋等場景推出魚柳、魚片等半成品。盒馬全國水產采購總監劉勝兵表示，盒馬寶鮮系列的水產預制菜所用的魚都經過“特殊處理”。盒馬與廣東何氏水產、佛山科學技術學院合作，用了7個月的時間研發出一套能夠有效去除魚土腥味的養殖、加工技術，首批上線的商品中有9種淡水魚，其中也包括今年在杭州備受熱議的草魚。去年4月，“西湖醋魚要換魚了”登上熱搜，由于不少網友認為西湖醋魚的魚腥味過重，所以有杭州知名餐廳決定將這道菜的傳統主材——草魚，換成衢州開化的清水魚。盒馬杭州區域總經理金甌表示，由于今年草魚在杭州的關注度很高，所以我們率先在杭州上線了盒馬寶鮮草魚，并在本地做了為期10天的用戶測評，結果顯示，有94.3%的用戶反饋，盒馬寶鮮草魚不僅沒有土腥味，肉質也比普通草魚更嫩滑。據了解，淡水魚的魚腥味主要來自兩方面，一是養殖環境；二是魚在養殖、運輸過程中產生應激反應。所以給魚去腥的關鍵就是改善養殖環境以及減少應激可能。盒馬寶鮮研發團隊經過上千次實驗、測試后，研發出一套能夠成功給淡水魚去腥的暫養系統，這套系統也取得了兩項國家專利。通過控制水循環及水溫，讓暫養池中的魚一面排出體內的土臭素，一面逐步適應低溫環境，保持活力的同時，減少應激反應。經過這套系統暫養的魚，再經過活體放血、浸泡清洗、植物去腥等標準化的清洗加工后，不僅可以去除85%的土腥味，還能保持肉質鮮嫩。