保存不當?shù)南隳c就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數(shù)是因為高溫接觸了香腸。導致香腸發(fā)酸的原因很多，除了調(diào)料外，例如鹽放的太少。在灌制過程中，使用了溫度過高的水洗肉，在裝完香腸后沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發(fā)酸。香腸酸了有辦法補救，常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調(diào)味料。先將曬干的香腸放在蒸鍋里蒸熟，在放在外面殺菌。香腸會發(fā)霉，一般的香腸都是需要在風干的環(huán)境里面保存，但是有的時候候還是會壞，冷藏就是最好的辦法，香腸長霉是壞了。因為保存時沒有完全過掉水分，或者是保存的地方比較濕。長霉的香腸不宜食用，長霉說明已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后危害人體健康。