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當前位置：首頁資訊黃曲霉能生產醬油和面醬嗎

黃曲霉能生產醬油和面醬嗎

導讀黃曲霉不能生產醬油和面醬。米曲霉(Aspergillusoryzae)是我國傳統發酵調味食品—醬油釀造用關鍵菌種．目前，我國80%以上的醬油生產企業，均采用米曲霉制曲，為后續發酵過程提供所需的各種酶系，如蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等．醬油的品質、生產效益等與釀造醬油用的米曲霉有十分密切的關系。

黃曲霉不能生產醬油和面醬。米曲霉(Aspergillusoryzae)是我國傳統發酵調味食品—醬油釀造用關鍵菌種．目前，我國80%以上的醬油生產企業，均采用米曲霉制曲，為后續發酵過程提供所需的各種酶系，如蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等．醬油的品質、生產效益等與釀造醬油用的米曲霉有十分密切的關系。

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