原則上，高鐵餐車是可以打牌的。不過，根據《鐵路旅客運輸服務質量規范》的規定，在高鐵和動車上，旅客應當文明、安全、安靜地使用餐車，不進行與就餐無關的活動，不大聲喧嘩，不損壞座位結構，不向車外拋灑雜物。因此，如果要在高鐵餐車上打牌，應當遵守相關規定，不大聲喧嘩，不損壞座位結構，不向車外拋灑雜物，以確保高鐵的乘車環境安全和舒適。然而，《鐵路旅客運輸服務質量規范》并沒有明確規定高鐵餐車不能打牌。因此，在不影響其他旅客正常就餐和休息的情況下，可以在高鐵餐車上打牌。但是，具體情況可能會因高鐵相關部門的規定和實際運營情況而有所不同，所以最好在乘坐前先咨詢當天的具體情況。
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