醬油級別是一級不是三級好，一級醬油。其氨基酸態(tài)氮含量較高，鮮味更濃，品質(zhì)優(yōu)于二級和三級醬油。三級醬油。其氨基酸態(tài)氮含量較低，口味相對較差，但仍然符合基本的制作標(biāo)準(zhǔn)，不含有害物質(zhì)，可以安全食用。醬油是一種中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。它主要由大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。醬油的色澤呈紅褐色，有獨(dú)特的醬香味，滋味鮮美，可以促進(jìn)食欲，是烹飪中常用的調(diào)味品之一。除了在中國廣泛使用外，醬油在東亞和東南亞地區(qū)也是主要的調(diào)味品之一。醬油的制作工藝歷史悠久，可以追溯到古代。現(xiàn)代醬油的制作工藝大致分為制曲、制醬、發(fā)酵和提取四個(gè)階段。其中，制曲是將大豆和小麥混合后發(fā)酵形成的重要原料；制醬是將制好的曲和食鹽混合后形成的物質(zhì)；發(fā)酵是將醬缸放在適宜的溫度和濕度下，讓醬油自然發(fā)酵，這個(gè)過程需要半年到一年的時(shí)間；最后，提取是將發(fā)酵好的醬油從醬缸中抽出、過濾、晾曬、灌裝，得到成品的醬油。