香豉和淡豆豉的區(qū)別如下：1、制作方法不同：香豉在制作過程中添加了香料，呈現(xiàn)出較為復(fù)雜的香氣，而淡豆豉相對更為純正。2、用途不同：由于香豉口味濃郁，常用于增添風(fēng)味的菜肴中；而淡豆豉口味相對淡雅，適合于清淡口味的烹飪。3、產(chǎn)地差異：香豉和淡豆豉的產(chǎn)地分布和使用習(xí)慣也略有不同，但兩者在不同地區(qū)的烹飪中都扮演著重要的調(diào)味品角色。豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉（Glycinemax）以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。