山水牛價格高的原因有以下幾點：1. 供應量減少：山水牛生活在特定的自然環境中，主要分布在中國南方的深山密林中，因此其數量較為有限。近年來，由于農藥使用過多、森林砍伐等原因，山水牛的生存環境遭受破壞，導致其數量減少，從而使得其供應量嚴重不足。2. 捕捉量增加：隨著人們對野生動物的認識不斷提高，對山水牛的捕捉量也逐漸增加。由于捕捉量的增加，使得山水牛的數量進一步減少，從而使得其價格更高。3. 人工養殖難度大：雖然山水牛已經可以人工養殖，但是由于其特殊的生長環境和生長習性，人工養殖難度較大，需要較高的技術和管理水平。因此，在野生成熟的群體數量稀少的情況下，人工養殖也無法滿足市場需求，從而進一步推高了山水牛的價格。4. 營養價值高：山水牛是一種營養價值非常高的動物，其體內含有豐富的蛋白質、礦物質等營養成分，對于身體虛弱、營養不良等病癥有很好的滋補作用。因此，在市場需求量大、供應量不足的情況下，山水牛的價格自然會上漲。綜上所述，山水牛價格高的原因是多方面的，包括供應量減少、捕捉量增加、人工養殖難度大以及營養價值高等因素。