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浸米,蒸飯,搭窩的作用是什么

導(dǎo)讀2、蒸飯:將浸米蒸煮,使淀粉受熱吸水糊化,有利于酵母菌的生長(zhǎng)和易受淀粉酶的作用。3、搭窩:即為冷卻過(guò)程,迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。

1、浸米:將米浸泡在水中,促進(jìn)淀粉的水解,從而糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。2、蒸飯:將浸米蒸煮,使淀粉受熱吸水糊化,有利于酵母菌的生長(zhǎng)和易受淀粉酶的作用。3、搭窩:即為冷卻過(guò)程,迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。

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