1、首先，確定酒水是在公務車的合法使用范圍內，即根據規定和政策，公務車是否允許攜帶和儲存酒水。如不允許，需要及時采取行動。2、其次向上級或部門報告這個問題，并尋求指導，會告知具體的處理措施或提供合適的解決方案。3、然后允許攜帶酒水，但公務車的后備箱里裝有過多的酒水，可以將其中一部分酒水移除，并合理安排和封存未使用的酒水。確保酒水儲存安全，防止意外事故和損失。4、然后對于存放的過多酒水，可以與上級或部門溝通，了解是否可以進行酒水的處置或分發。根據規定和政策，需要將酒水交還給上級部門或采取其他合適的處理方式。5、最后無論采取哪種處理方式，務必遵循規定和政策。根據具體的情況和規定，需要進行記錄、報告或手續等。