三優：技術優勢，設備優勢，人力資源優勢。三不足：組織結構劣勢，經營范圍劣勢，服務劣勢。1、技術優勢：名廚云集，技術高超，有著深厚的管理文化。2、設備優勢：功能設施齊全，倉庫大，菜單上的菜都能及時提供，具備承辦各種會議和大型宴會的能力。3、人力資源優勢：具備眾多較高素質的員工，可以提供高質量的服務。4、組織結構劣勢：酒店餐飲經營靈活性不夠，管理層級多，信息傳遞速度慢，要推出一道新菜須經層層審批，等到得到批準推出時，已經落后，變成“舊菜”了，結果總是被動地跟著市場走。5、經營范圍劣勢：高雅的用餐環境，只能滿足某一層次的顧客的需求，所服務的顧客市場面窄??；缺乏品牌菜，招牌菜，價貴而欠特色，菜式變化少，還要加收服務費，給顧客以“門檻高”的感覺。6、服務劣勢：提供標準化、規范化的服務，但缺乏親和力。