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超高靜水壓冷凍的優勢有哪些

導讀1、不僅可以防止食品中的熱敏性成分遭到破壞及抑制褐變反應的發生,還可以延長食品的貨架期及確保食品的原有風味、色澤和營養價值。2、可以破壞肉的肌纖維中亞細胞結構,使大量Ca^2+釋放,同時釋放組織蛋白酶,使得蛋白水解活性增強,導致肉的嫩化。3、減少冰晶對組織的破壞。

超高靜水壓冷凍的優勢如下:1、不僅可以防止食品中的熱敏性成分遭到破壞及抑制褐變反應的發生,還可以延長食品的貨架期及確保食品的原有風味、色澤和營養價值。2、可以破壞肉的肌纖維中亞細胞結構,使大量Ca^2+釋放,同時釋放組織蛋白酶,使得蛋白水解活性增強,導致肉的嫩化。3、減少冰晶對組織的破壞。

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