向日葵的植株是由根、莖稈、葉、花、種子五部分組成，其莖稈、花、種子的顏色如下：莖稈：向日葵莖稈可長到3-5米，具有雙子葉莖結構，莖稈圓形直立，表面粗糙并被有剛毛。向日葵的胚莖有綠色、淡紫、深紫等，是苗期識別品種的重要標志。莖的生長速度以現蕾到開花最快，此時生長的高度約占總高度的55%，以后生長速度減慢，僅占5%左右。向日葵的分枝性，一種是由遺傳性決定的后一種是環境條件引起的。花：向日葵為頭狀花序，生長在莖的頂端，俗稱花盤。其形狀有凸起、平展和凹下三種類型。花盤上有兩種花，即舌狀花和管狀花。舌狀花1-3層，著生在花盤的四周邊緣，為無性花。授粉發生在盤狀小花外緣的向日葵的花部分上，并且朝向中心移動更多，并且在向日葵授粉達到成熟后需要長達30天。花的顏色和大小因品種而異，有橙黃、淡黃和紫紅色，具有引誘昆蟲前來采蜜授粉的作用。管狀花，位于舌狀花內側，為兩性花。花冠的顏色有黃、褐、暗紫色等。種子：果實為瘦果，習慣稱為種子、瓜子，俗稱葵花籽，可食用。果實包括果皮、種皮、胚三部分。向日葵種子的內部部分被稱為核仁。這些仁包含人類食用的稱為瘦果的干果。這些瘦果形成在盤狀小花的下部卵巢中的植物的開花部分下方。除了供人食用外，葵花籽還可用于動物飼料和油脂。科學家現在正在生產生物柴油燃料中使用向日葵種子，這是一種對環境安全的燃料的絕佳選擇。食用型種子較長，果皮黑白條紋占多數，果皮厚，約占種子重量的40%以上，千粒重100-200克。油用型種子較短小，果皮多為黑色，皮薄，約為種子重量的20-30%，千粒重40-110克。向日葵種子含有38-42%的油，含有大量的維生素E和38%的蛋白質。