因為是雪菜本身口感決定的。雪菜，別名：雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。新鮮的雪菜可以直接炒，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。很多人剛吃可能不習慣它的味道，可以在炒之前用熱水將雪菜燙一下，可以減輕雪菜的苦澀味。這道菜其實是很適合經常性食用的，而且清香撲鼻。由此可知，雪菜這么辣是雪菜本身口感決定的。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，被稱為是民間常用的草藥。