巖藻多糖是一種含有巖藻糖和硫酸基團(tuán)的水溶性多糖，主要存在于褐藻中，巖藻多糖的硫酸根含量是影響其結(jié)構(gòu)和活性的重要因素，不同來(lái)源的巖藻多糖的硫酸根含量也不相同，一般在5%～30%之間。巖藻多糖硫酸根含量低的原因可能有以下幾點(diǎn)：1.巖藻多糖的提取方法不同。不同的提取方法會(huì)對(duì)巖藻多糖的硫酸根含量產(chǎn)生不同的影響，一般來(lái)說(shuō)，酸提法和超聲波法會(huì)導(dǎo)致巖藻多糖的硫酸根含量降低，而水提法和氯化鈣法會(huì)保持巖藻多糖的硫酸根含量。2.巖藻多糖的降解方法不同。巖藻多糖的分子質(zhì)量較大，不易被吸收，因此需要通過(guò)降解方法轉(zhuǎn)化為低分子質(zhì)量的巖藻多糖，以提高其溶解性和生理功能。常用的降解方法有化學(xué)法和酶法，其中化學(xué)法會(huì)使用硫酸、三氟乙酸、鹽酸等氧化劑，這些氧化劑會(huì)破壞巖藻多糖的硫酸根，導(dǎo)致其含量降低。3.巖藻多糖的來(lái)源不同。不同種類(lèi)的褐藻中的巖藻多糖的結(jié)構(gòu)和組成也不相同，除了主要成分巖藻糖和硫酸酯外，還含有其他單糖和糖醛酸，有些還具有乙酰基和蛋白質(zhì)。不同種類(lèi)的褐藻中的巖藻多糖的硫酸根含量也有差異，例如，和巖藻多糖的硫酸根含量高達(dá)30%，而的硫酸根含量?jī)H為5%。