山藥打碎了為什么不是白色，可能有以下幾個(gè)原因：1.山藥的品種不同，顏色也不同。有的山藥是白色的，有的是黃色的，有的是紫色的。打碎后的顏色就是山藥本身的顏色，不一定是白色的。2.山藥的新鮮程度不同，顏色也不同。新鮮的山藥打碎后是白色的，但是如果放置時(shí)間過長，山藥中的多酚類物質(zhì)會被氧化，導(dǎo)致山藥變黑。打碎后的顏色就是氧化后的顏色，不一定是白色的。3.山藥的處理方法不同，顏色也不同。如果用鐵刀削皮或者用鐵器打碎山藥，山藥中的多酚類物質(zhì)會與鐵離子發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黑色的絡(luò)合物。打碎后的顏色就是反應(yīng)后的顏色，不一定是白色的。