比較濃郁的味道，纖維少，豆香味濃，蛋白質含量較高。生的豆角的味道一般都是比較濃郁的味道，纖維少，豆香味濃，蛋白質含量較高。而且還比較吃水，里面的湯汁很多，味道清新一點，口感還相對的要脆一點，如果豆角特別生的話，那么這個豆角吃起來就會有苦澀的味道，稍微生一點兒的豆角的味道是比較清香的那一種。去掉長豆角的豆腥味方法：1、加熱處理法加熱處理是一種最常用的消除豆腥味的方法。加熱可鈍化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分揮發并產生豆香味掩蓋部分豆腥味，熱處理還可破壞胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗營養因子。2、凍的時候，中間放個蘋果，蘋果的香氣可以影響豆角的腥味。速凍之后，取出來，放幾個小時自然解凍后，再用開水焯一次，又可以去掉大部分腥味。烹調時，先用蔥姜蒜熗鍋，可以遮蓋豆角的腥味。3、加入適量大蒜子爆香下，基本就能去掉。豆角營養美味，但一定要煮熟，否則有中毒的危險。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質對細胞膜有刺激性，能破壞紅細胞。