腐乳裝瓶后還長白毛原因：1、豆腐乳在豆腐胚制作過程中，需要進(jìn)行自然發(fā)酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色霉菌，這種情況下是蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部的表現(xiàn)，說明豆腐發(fā)酵工序完成，是可以放心繼續(xù)制作食用的。一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是霉菌，只是它們的種類不同，有一部分霉菌確實(shí)對人體有害，但并不是所有的霉菌都對人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經(jīng)常聽到和用到的青霉屬，就屬于益霉菌。2、豆腐乳做好后若是因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致長白毛，這種現(xiàn)象屬于發(fā)霉，已經(jīng)產(chǎn)生霉菌的豆腐乳是不能繼續(xù)食用的，否則會對健康有害。