1、由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。泡洗時，用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。2、干菌菇在清洗完之后，在烹調前，最好先用60～80攝氏度的熱水浸泡一會兒，因為這種溫度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。3、可以將清洗好的干菌菇泡于40攝氏度左右的糖水中一段時間，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，烹飪后味道會更加鮮美。
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