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鮮奶酸奶與美拉德反應

導讀鮮奶酸奶與美拉德是非酶促反應。鮮奶和酸奶中含有的蛋白質,脂肪等物質會與美拉德反應發生作用,美拉德反應是一種非酶促反應,蛋白質和糖類共同作用的結果,常常表現為食物的變色和變味。美拉德反應的具體過程是,糖類與蛋白質中的氨基酸發生縮合反應,生成棕色的美拉德反應產物,反應會導致牛奶和酸奶的顏色變深,口感變得更加濃郁。

鮮奶酸奶與美拉德是非酶促反應。鮮奶和酸奶中含有的蛋白質,脂肪等物質會與美拉德反應發生作用,美拉德反應是一種非酶促反應,蛋白質和糖類共同作用的結果,常常表現為食物的變色和變味。美拉德反應的具體過程是,糖類與蛋白質中的氨基酸發生縮合反應,生成棕色的美拉德反應產物,反應會導致牛奶和酸奶的顏色變深,口感變得更加濃郁。

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