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酶在餅干中的作用

導讀1、改善面團的質地:酶可以分解面粉中的蛋白質,降低面團的筋度,從而提高面團的柔軟性和可塑性。這使得餅干在烘焙過程中更易成型,口感更加酥松。2、膨脹作用:酶可以分解淀粉和糖類物質,產生氣體,使餅干體積膨脹,口感更加松脆。

改善面團的質地,膨脹作用。1、改善面團的質地:酶可以分解面粉中的蛋白質,降低面團的筋度,從而提高面團的柔軟性和可塑性。這使得餅干在烘焙過程中更易成型,口感更加酥松。2、膨脹作用:酶可以分解淀粉和糖類物質,產生氣體,使餅干體積膨脹,口感更加松脆。

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