pH值的改變，氧化反應，蛋白質的影響，其他污染物的影響都會導致花青素溶液變混濁，具體如下：1、pH值的改變。花青素的穩定性與溶液中的pH值密切相關。當pH值發生變化時，花青素的穩定性會受到影響，引起溶液變混濁。當pH值過低或過高時，花青素的穩定性會降低，導致花青素溶液變混濁。2、氧化反應。花青素容易受到氧化反應的影響，特別是在高溫、高濕和高氧化環境下。花青素溶液長時間暴露在空氣中，或者在制備過程中沒有采取適當的防氧化措施，花青素會發生氧化反應，導致溶液變混濁。3、蛋白質的影響。在某些情況下，花青素溶液中存在一些蛋白質，這些蛋白質可能會與花青素發生反應，導致溶液變混濁。4、其他污染物的影響。花青素溶液中存在污染物或雜質，這些污染物或雜質會與花青素發生反應，導致溶液變混濁。