炸五花肉要炸得又酥又脆，關鍵在于選用合適的五花肉、腌制入味、控制油溫以及復炸處理。首先，選材是成功的第一步。五花肉要選肥瘦相間的部位，這樣炸出來的肉既不會過于油膩，也不會太干柴。新鮮的五花肉質地緊實，炸后口感更佳。在準備階段，將五花肉切成薄厚適中的片，太厚不易炸透，太薄則容易炸焦。其次，腌制是提升五花肉風味的關鍵。用料酒、生抽、鹽、糖、五香粉等調料腌制五花肉片，腌制時間最好在半小時以上，這樣調料能充分滲透到肉里，炸出來的五花肉味道更加濃郁。此外，加入少許小蘇打或泡打粉，能使肉質更加松軟，炸后更加酥脆。接下來是炸制的過程，控制油溫至關重要。油溫過高，五花肉外焦里生；油溫過低，則會導致肉質油膩不脆。一般來說，油溫控制在160-180攝氏度之間為宜。炸制時，要將五花肉片一片一片地下入鍋中，避免粘連在一起。炸至肉片變色、定型后撈出瀝油。最后一步是復炸處理，這是讓五花肉達到酥脆口感的關鍵所在。待油溫升至更高，將之前炸好的五花肉片再次下鍋復炸，時間不宜過長，一般十幾秒即可。復炸后的五花肉片會變得更加金黃酥脆，口感層次豐富?？偟膩碚f，炸五花肉要想又酥又脆，需要在選材、腌制、油溫控制和復炸處理等方面下功夫。通過精心制作，就能享受到外酥里嫩、香氣四溢的美味炸五花肉了。