小酥肉主要是用豬肉做的。具體來說，小酥肉的制作通常選擇豬的五花肉、前腿肉或里脊肉等部位。這些部位的肉質嫩滑，且含有一定的脂肪，炸制后能夠形成外酥里嫩的口感。例如，五花肉因其肥瘦相間，肉質較嫩，非常適合用來制作小酥肉。前腿肉則因為其肉質相對較鮮嫩，且帶有一定的脂肪，也是制作小酥肉的佳選。而里脊肉雖然較瘦，但其肉質細膩，炸制后同樣能達到酥脆的效果。在制作過程中，豬肉需要先切成適當大小的片狀或條狀，然后進行腌制。腌制時通常會加入鹽、花椒粉、姜汁、醬油等調料，以增加肉的風味和口感。腌制完成后，再掛上面糊或淀粉糊進行炸制。面糊或淀粉糊的配比也是影響小酥肉口感的關鍵因素之一，需要適當調整以達到最佳效果。總的來說，小酥肉的制作需要選用合適的豬肉部位，經過精心的腌制和炸制過程，才能制作出外酥里嫩、風味獨特的美食佳品。不同地區和家庭在制作小酥肉時可能會有不同的做法和口味偏好，但無論是哪種做法，選用優質的豬肉都是制作成功的基礎。