正宗魚香肉絲的做法步驟主要包括準備食材、調制魚香汁、炒制肉絲以及混合調味。首先，準備好所需食材，包括豬里脊肉、木耳、竹筍、胡蘿卜和泡椒等。將豬里脊肉切成細絲，加入適量的鹽、料酒和淀粉，抓勻后腌制片刻。木耳、竹筍和胡蘿卜也切成細絲備用。泡椒則切成小段，用于增添魚香味。接下來是調制魚香汁的關鍵步驟。在一個小碗中，按照比例混合生抽、老抽、陳醋、白糖、淀粉和適量的水，攪拌均勻后備用。這個魚香汁的配方是魚香肉絲的靈魂，它賦予了菜肴獨特的酸甜咸辣口感。炒制肉絲時，先熱鍋涼油，將腌制好的肉絲快速滑炒至變色，盛出備用。然后，在同一鍋中加入適量的油，放入切好的泡椒段和蔥姜蒜末爆香。接著，依次加入木耳絲、竹筍絲和胡蘿卜絲，翻炒至斷生。最后，將炒好的肉絲重新倒入鍋中，迅速倒入之前調好的魚香汁，大火快速翻炒均勻，使所有食材充分吸收魚香汁的味道。炒至湯汁濃稠后，即可出鍋裝盤。正宗的魚香肉絲色澤紅亮，口感鮮嫩，酸甜適中，微辣開胃。這道菜肴起源于四川，因其獨特的調味方式而廣受喜愛。在烹制過程中，可以根據(jù)個人口味適當調整調料的用量，以獲得最佳口感。此外，魚香肉絲的成功關鍵在于魚香汁的調制和炒制的火候控制，這兩點都需要細心把握。