蒸海鮮商通常使用特制的蒸鍋或蒸柜來烹飪海鮮。蒸鍋是烹飪蒸海鮮的基本設備，其設計通常包括密封性良好的鍋蓋和高效的蒸汽產生系統。這種鍋能夠快速且均勻地產生蒸汽，確保海鮮能夠均勻受熱。蒸鍋一般由不銹鋼等耐用材料制成，能夠承受高溫和濕氣，同時也易于清潔和維護。專業蒸海鮮商用的蒸鍋往往比普通家用蒸鍋更大，以適應商業烹飪的大量需求。除了傳統的蒸鍋，現代化的蒸柜也被廣泛應用于海鮮蒸煮。蒸柜通常具有更大的容量，可以同時蒸煮多份海鮮，非常適合商業使用。它們通常配備有精確的溫控系統，可以根據不同的海鮮種類和烹飪需求調整蒸汽的溫度和時間。一些高級的蒸柜還具備自動化功能，如預設烹飪程序，從而簡化了烹飪過程，提高了效率。在實際操作中，蒸海鮮商會根據海鮮的種類、大小和烹飪要求來選擇適合的鍋具。例如，對于小型的貝類或蝦類，可能會選擇小型的蒸鍋，以便更好地控制烹飪時間和溫度；而對于大型的魚類或蟹類，則可能會使用大型的蒸柜，以確保食材能夠均勻受熱，達到最佳的口感和質地。此外，鍋具的材質、密封性和蒸汽產生效率等因素也都是蒸海鮮商在選擇鍋具時會考慮的重要因素。總的來說，蒸海鮮商在選擇鍋具時，會綜合考慮多種因素，包括鍋具的大小、材質、功能以及烹飪需求等，以確保能夠烹飪出高質量的海鮮菜品。