酸菜魚一般使用草魚、黑魚、鯉魚等淡水魚類。草魚是最常見的選擇之一，其肉質細嫩，含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，對血液循環有利，且容易消化吸收。草魚的魚刺也相對較少，適合切片制作酸菜魚，能充分吸收酸菜的味道，使整道菜肴口感更加鮮美。黑魚則因其肉質緊實、魚刺少、營養價值高而受到食客們的喜愛。黑魚含有豐富的蛋白質、脂肪、18種氨基酸等營養成分，以及人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，用來制作酸菜魚不僅能保證口感滑嫩，還能增添不少營養價值。鯉魚也是制作酸菜魚的不錯選擇。鯉魚的肉質雖然不如草魚和黑魚那么細嫩，但其獨特的鮮美味道和較高的營養價值仍然讓它成為不少人的心頭好。鯉魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用。在制作酸菜魚時，鯉魚的魚肉能充分吸收酸菜的酸辣味道，使得整道菜肴更加開胃下飯。總的來說，選擇哪種魚來制作酸菜魚主要取決于個人口味偏好和營養需求。無論是草魚、黑魚還是鯉魚，都能與酸菜完美搭配，制作出美味可口的酸菜魚佳肴。