乙酸，化學式為CH3COOH，是一種有機一元酸，通常被稱為乙酸、醋酸（濃度為36%-38%）或冰醋酸（濃度為98%）。它是食醋中的主要成分。無水乙酸，即冰醋酸，是一種無色的吸濕性固體，在16.6℃（62°F）時凝固，形成無色的晶體。它的水溶液呈弱酸性，具有較強的腐蝕性，其蒸汽對眼睛和鼻子有刺激性。乙酸在自然界中廣泛分布，存在于水果和植物油中，通常以酯的形式存在。在動物體內、排泄物和血液中，乙酸則以游離酸的形式存在。許多微生物能夠通過發酵過程將有機物轉化為乙酸。乙酸被用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑和香料等。它也是一種有效的抗微生物劑，因為其能夠降低pH值至低于微生物最佳生長所需的水平。在中國，乙酸是最早被應用且使用最多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制糖果、罐頭、干酪和果凍等。當用作調味料時，可以將乙酸加水稀釋至4%~5%的溶液，然后添加到各種調味料中。以食醋作為酸味劑，結合純天然營養保健品制成的飲料，被稱為國際型第三代飲料。資料來源：百度百科--乙酸