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山藥為什么要用鹽水浸泡

導讀1、防止山藥氧化,山藥中含有大量的黏液和淀粉,去皮后直接烹飪,會導致氧化反應,使山藥變黑。2、中和山藥的粘液物質,山藥中含有大量的粘液物質,對人體而言屬于過敏原,直接烹飪會導致人體出現過敏反應,而鹽可以中和山藥的粘液物質,使之后的烹飪過程不會粘鍋。

防止山藥氧化、中和山藥的粘液物質。1、防止山藥氧化,山藥中含有大量的黏液和淀粉,去皮后直接烹飪,會導致氧化反應,使山藥變黑。2、中和山藥的粘液物質,山藥中含有大量的粘液物質,對人體而言屬于過敏原,直接烹飪會導致人體出現過敏反應,而鹽可以中和山藥的粘液物質,使之后的烹飪過程不會粘鍋。

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