1、準備茄子(圓)1個、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜4瓣、生抽1湯匙、老抽1/2茶匙、米醋1湯匙、香油1/2茶匙、水淀粉2湯匙、植物油300毫升、大蔥20克、水3湯匙、白糖1湯匙。2、茄子去皮切成菱形塊。3、青紅尖椒去蒂去籽切塊，蔥切段，大蒜切成碎末。4、將1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1湯匙米醋、3湯匙清水、1/4茶匙鹽、1湯匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2湯匙水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。5、鍋中倒入300毫升植物油，大火加熱至7成熱，青煙直冒，放入一塊茄子，周圍有大量氣泡，這時油溫就可以了。6、放入所有茄子，大火炸。7、表面炸至金黃色后撈出，控下油。8、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末和一半的蒜末炒香。9、然后放入炸好的茄子和青紅椒塊，翻炒20秒。10、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底，然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。11、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。