酸菜魚是一道非常受歡迎的中式家常菜，其口感酸辣爽口，魚肉鮮嫩。以下是家常酸菜魚的基本做法：首先，準(zhǔn)備好所需的食材，包括魚、酸菜、蔥姜蒜、花椒、干辣椒等。魚可以選擇草魚、黑魚等刺少的魚類，處理干凈后切成魚片。酸菜則需要切成小段備用。接著，進(jìn)行腌制和炒制。將魚片加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清等調(diào)料進(jìn)行腌制，以增加魚片的口感和入味。同時(shí)，在熱鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜和花椒干辣椒等炒香，再加入酸菜翻炒至出酸味。然后，進(jìn)行煮制和調(diào)味。將炒好的酸菜移至湯鍋中，加入適量的水燒開。待水開后，逐片放入腌制好的魚片，用中小火煮至魚片變色熟透。此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、雞精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。最后，盛出裝盤并澆上熱油即可享用。將煮好的酸菜魚連湯汁一起倒入大碗中，再在魚片上撒些蔥花或香菜增香。接著另起一鍋燒熱適量的油，澆在魚片上即可激發(fā)出香味。需要注意的是，在煮魚片的過(guò)程中要用中小火慢慢煮，避免魚片煮散或未熟透。此外，根據(jù)個(gè)人口味的不同可以適量調(diào)整調(diào)料的用量，以獲得最符合自己口味的酸菜魚。總的來(lái)說(shuō)，家常酸菜魚的做法并不復(fù)雜，只需要掌握好食材的處理、腌制和炒制技巧以及煮制和調(diào)味的要點(diǎn)就能輕松制作出美味的酸菜魚。同時(shí)，這道菜也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素等，適合家庭日常食用。