做豆腐的鹵水一般是由海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內的水制成，其主要成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。再經過蒸發冷卻后析出氯化鎂等混合結晶，稱為鹵塊。制作豆腐時，需將鹵塊溶于水以得到鹵水，鹵水在豆腐制作過程中作為凝固劑使用。關于鹵水豆腐的具體做法及配方，首先需要準備干黃豆、清水、鹽鹵、以及用于溶解鹽鹵的溫水。此外，制作過程中還需用到壓豆腐模具、砂布、溫度計等工具。黃豆需提前揀去雜質并浸泡一夜，以確保完全泡發。接下來，將泡好的黃豆放入料理機中，加入適量的水打成豆漿，隨后用棉布過濾掉豆渣。豆漿過濾后放入鍋中燒開，燒開后需撇去浮沫并繼續煮2分鐘左右，然后關火。待豆漿溫度降至80-90度時，開始點鹵。點鹵時需邊攪拌邊緩慢加入鹵水，直到出現豆花為止。隨后，將豆花舀入鋪好濕棉布的豆腐模具中，用布包好并蓋上蓋子，上方放置重物以幫助豆腐成型。壓制20分鐘左右后，即可打開模具取出成品鹵水豆腐。需要注意的是，鹵水具有一定的毒性，因此在制作過程中需妥善保存并避免讓兒童接觸。此外，自制鹵水豆腐雖然健康美味，但也要注意適量食用，以免攝入過多蛋白質導致消化不良等不適癥狀。通過遵循上述步驟和注意事項，讀者們可以在家中嘗試制作出香滑細嫩的鹵水豆腐來豐富餐桌。