腌的咸菜酸了的補(bǔ)救方法主要包括添加白糖、小蘇打中和，更換容器，以及適當(dāng)殺菌處理。首先，咸菜發(fā)酸的原因可能是腌制過程中產(chǎn)生的乳酸菌過多，這時(shí)我們可以嘗試添加一些白糖或小蘇打來中和酸味。例如，可以將咸菜取出，在清水中加入適量白糖或小蘇打，攪拌均勻后將咸菜放入浸泡一段時(shí)間，然后再取出瀝干水分。這樣可以在一定程度上減輕咸菜的酸味，同時(shí)不影響其口感。其次，如果咸菜發(fā)酸是由于容器不干凈或密封性不好導(dǎo)致的，那么及時(shí)更換一個(gè)干凈且密封性良好的容器是非常必要的。在更換容器時(shí)，要確保新容器內(nèi)無水分、無油污，并且能夠?qū)ο滩诉M(jìn)行有效的密封，以避免空氣和細(xì)菌進(jìn)入，從而減緩咸菜變質(zhì)的速度。最后，對于已經(jīng)發(fā)酸的咸菜，還可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)臍⒕幚韥硌娱L其保存時(shí)間。一種簡單有效的方法是將咸菜放在陽光下晾曬一段時(shí)間，利用陽光中的紫外線殺滅表面的細(xì)菌。另外，也可以將咸菜放入蒸鍋中蒸制一段時(shí)間，通過高溫蒸汽來殺菌。需要注意的是，殺菌處理后的咸菜應(yīng)盡快食用，以避免再次變質(zhì)。總的來說，腌的咸菜酸了并不一定意味著只能丟棄，通過合理的補(bǔ)救措施，我們?nèi)匀豢梢酝炀认滩说目诟泻推焚|(zhì)。不過，在處理過程中要注意衛(wèi)生和安全，避免造成二次污染。同時(shí)，也要根據(jù)咸菜的具體情況和個(gè)人口味來選擇合適的補(bǔ)救方法。