砂鍋燉排骨的家常做法主要包括準備食材、預處理排骨、炒制與調味，以及砂鍋慢燉等步驟。首先，需要準備的食材有排骨、砂鍋、常用的調味料如生姜、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽、糖等，還可以根據個人口味添加一些香料如八角、桂皮等。排骨最好選擇新鮮、肉質飽滿的部位，這樣燉出來的排骨更加鮮美。接下來是排骨的預處理。將排骨洗凈后，切成適口大小的段，用清水浸泡一段時間以去除血水。隨后，將排骨放入開水中焯水，加入料酒和姜片去腥，焯至排骨變色后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。然后是炒制與調味。熱鍋涼油，油熱后放入排骨翻炒至表面微黃，這樣可以使排骨更加香脆。接著加入切好的姜片、大蔥段以及香料繼續翻炒，讓排骨充分吸收調料的香味。隨后加入生抽、老抽、糖等調味料，根據個人口味調整用量，翻炒均勻后使排骨上色。最后是砂鍋慢燉。將炒制好的排骨轉入砂鍋中，加入適量的清水，水量要沒過排骨。大火燒開后轉小火慢慢燉煮，期間可以根據口味再次調整鹽的用量。砂鍋的保溫性好，能夠均勻地傳遞熱量，使排骨更加酥爛入味。燉煮時間一般在一個小時左右，具體時間根據排骨的多少和砂鍋的功率而定。燉至排骨肉質酥爛、湯汁濃郁時即可關火，撒上一些蔥花增香后即可上桌享用。在整個烹飪過程中，需要注意火候的控制以及調味料的用量搭配，以保證燉出美味的砂鍋排骨。此外，還可以根據個人喜好添加一些配菜如土豆、胡蘿卜等，使菜品更加豐富多樣。