以下是糖醋蒜的制作步驟：1. 準備材料：需要100克剝皮的蒜頭、10克食鹽、53.3克食醋和16.7克白糖。2. 清洗：將剝皮的蒜頭用清水清洗并浸泡4至6小時，以去除泥沙和雜質(zhì)，然后瀝干水分。3. 腌漬：在缸底先鋪一層鹽（占蒜頭總量的10%），然后逐層放入蒜頭并撒上鹽，裝至缸的八成滿。在衫唯最上層再撒一層鹽，蓋上缸蓋。腌制過程中，每12小時倒缸一次，確保蒜頭均勻受鹽腌漬，直到鹵水達到蒜頭的3/4高度，大約需要倒缸4至6次。4. 淋鹵：在每次倒缸后，將腌出的鹵水淋在蒜頭上。腌漬和淋鹵的總時間或納培約為10至15天。5. 曬蒜：將腌好的蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬。每天翻動一次，直到蒜頭重量減輕到原重的70%，即可停止晾曬。晾曬后，剝?nèi)ニ沙诘乃馄ぃ⒏鶕?jù)大小將蒜頭分為三級進行調(diào)味。6. 調(diào)制調(diào)味液：紅皮蒜使用35克食醋和11克紅糖，白皮蒜則使用35克白醋和11克白糖。將醋加熱至80℃，加入糖攪拌至溶解，備用。7. 裝壇：將調(diào)味后的蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度。然后加入調(diào)好的調(diào)味液，確保蒜頭完全浸沒。通常比例為蒜頭與調(diào)味液1:1。用小竹排壓住蒜頭，防止上浮。接著用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥封閉。將壇放置在陰涼干燥的地方，靜置4個月即可成熟。