蒸饅頭不塌陷的小竅門主要包括以下幾點：1. 確保面醒得好：面醒的好壞是蒸出成功饅頭的關鍵。使用適量的酵母，讓面團在溫暖的地方進行充分發(fā)酵，直至體積膨脹、內部充滿蜂窩狀結構。這樣，蒸出的饅頭才會更加松軟。2. 注意酵母的使用：酵母是蒸饅頭不可或缺的成分，但使用時要講究技巧。首先，要確保酵母的活性，避免使用過期或失去活性的酵母。其次，酵母的用量要適中，過多或過少都會影響面團的發(fā)酵效果。一般建議按照面粉與酵母100:1的比例來添加。3. 和面和揉面：和面時，要注意面粉和水的比例，通常面粉和水的比例為2:1左右。根據實際情況，如季節(jié)的干燥程度，可以適當調整水量。揉面時，要揉得充分，將面筋揉出來，這樣蒸出的饅頭才會更加筋道、有嚼勁。4. 二次發(fā)酵：饅頭胚制作完成后，不要急于上鍋蒸制。應先將饅頭胚放在溫暖的地方進行二次發(fā)酵，待其體積再次膨脹、表面變得光滑后，再進行蒸制。這樣蒸出的饅頭會更加膨松、柔軟。5. 蒸制技巧：蒸饅頭時，要選擇密封性好的蒸鍋和蒸架，以確保蒸汽不會流失。蒸制過程中，要保持適當的蒸汽量和時間，避免過多的蒸汽導致饅頭變得濕潤而沉重，或過少的蒸汽使饅頭無法充分膨脹。一般建議蒸制時間為15-20分鐘左右，具體根據饅頭的大小和蒸鍋的功率來定。6. 燜制與取出：蒸好的饅頭不要立即取出，應先在蒸鍋內燜制幾分鐘，讓饅頭自然冷卻定型。這樣可以避免饅頭因遇冷而收縮、塌陷。燜制時間一般為3-5分鐘左右，具體根據蒸鍋的密封性和饅頭的熟度來定。待燜制完成后，再輕輕取出饅頭，放在盤子上稍微冷卻后即可食用。綜上所述，要想蒸出不塌陷的饅頭，需要注意面醒的好壞、酵母的使用、和面和揉面的技巧、二次發(fā)酵的重要性以及蒸制和燜制的技巧。掌握這些小竅門，相信你一定能夠蒸出又白又大的美味饅頭！