鹽焗雞想要做得既好吃又簡單，關鍵在于選用新鮮的食材、掌握適當的腌制與焗制方法，同時注意火候的控制。首先，食材的選擇上，要挑選肉質鮮嫩、皮下脂肪適中的雞只，如三黃雞或清遠雞。這樣的雞肉在鹽焗后能保持肉質的細膩與口感的滑嫩。在處理雞只時，務必徹底清洗干凈，去除內臟和多余的脂肪，以確保烹飪后的鹽焗雞味道純正。其次，腌制是鹽焗雞美味的關鍵步驟之一。可以使用粗粒海鹽、生姜、蔥、料酒等調料進行腌制。將雞只內外均勻涂抹上鹽和調料，然后放入冰箱冷藏腌制數小時，讓雞肉充分吸收調料的香味。腌制過程中，可以適時翻動雞只，確保腌制均勻。接下來是焗制環節，這一步需要特別注意火候的控制。可以選擇使用砂鍋或烤箱進行焗制。在砂鍋底部鋪上一層厚厚的粗鹽，然后將腌制好的雞只包裹在錫紙或油紙中，埋入鹽堆里。蓋上砂鍋蓋，用中小火慢慢加熱，焗制時間根據雞只的大小而定，一般需要一個小時左右。如果使用烤箱，則可以將腌制好的雞只放入預熱好的烤箱中，以適當的溫度和時間進行烘烤。最后，焗制完成后，不要立即取出鹽焗雞，可以稍微燜一會兒，讓雞肉更加入味。取出后，剝去表面的紙和鹽殼，即可享用美味的鹽焗雞了。此時的雞肉香氣撲鼻，肉質鮮嫩多汁，鹽分適中，既保留了雞肉的原汁原味，又增添了獨特的咸香口感。總的來說，想要做出好吃又簡單的鹽焗雞，關鍵在于選材、腌制、焗制和火候控制等環節的細致處理。只要掌握了這些要點，就能輕松制作出美味的鹽焗雞。