胡荽，別名香菜、香荽等，為傘形科植物芫荽的帶根全草。《食療本草》等古籍對其功效與作用有所記載。芫荽一年生草本，全株無毛。主根細，通常紡錘形，具多數支根。莖直立，中空，高20～60厘米，具細條棱。初生的根生葉具長柄，1～2回羽狀分裂，裂片廣卵形或扇形，基部楔形；莖生葉互生，葉柄較短，2～3回羽狀全裂，最終裂片狹線形。復傘形花序頂生，或與葉對生；傘梗3～6，長約2～6厘米，通常無總苞片；小總苞片通常3枚，線狀錐形；花小形，白色或淡紅色；花萼先端5齒裂；花瓣5，倒卵形，在小傘形花序周邊的花不整齊。具大形的輻射瓣；雄蕊5，與花瓣互生，花藥長卵形，背著，花絲先端略彎；雌蕊1，子房下位，花柱細長，頂端二歧，柱頭頭狀。果實近球形，直徑3～5毫米，有10條波浪形的初生肋線和12條縱直的次生肋線。花期4～7月。果期7～9月。胡荽的采集時間為春季，洗凈后曬干。干燥的全草，葉多卷縮脫落，呈草黃色；莖亦枯萎，粗約1毫米；根須卷曲，具濃烈的特殊香味。以色帶青、香氣濃厚者為佳，全國大部地區均產。胡荽含有維生素C-92～98毫克%，以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等化學成分。性味辛，溫，歸肺、脾經。具有發汗透疹，消食下氣之功。可用于治療麻疹透發不快，食物積滯等癥。使用胡荽時，內服煎湯，3～5錢(鮮者1～2兩)；或搗汁。外用煎水熏洗或搗敷。但痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌服。綜上所述，胡荽具有多種藥用價值，但也需注意適應癥及使用方法。在使用前，請遵醫囑。